logo

Zajęcia zdalne: 25.03.2020 – 31.03.2020

Wcześniej odbywały się zajęcia zdalne nieobowiązkowe dla Was, w związku z tym nie wszyscy pewnie realizowali polecenia nauczycieli. Teraz zadania są obowiązkowe i mogą podlegać ocenie.

Temat: Fermentacja i inne przemiany żywności

Polecenie 1: Proszę zapisać temat w zeszycie i przeczytać temat z podręcznika str. 119-127 (w starych książkach). Wiem, że niektórzy mają nowy podręcznik, więc muszą odnaleźć temat w spisie treści na początku podręcznika.

Polecenie 2: Proszę przepisać do zeszytu notatkę (można wydrukować i wkleić) lub napisać własną (może niektórzy już ją mają, więc tylko sprawdzą, czy jest dobrze).

NOTATKA:

1) Fermentacja jest to sposób przetwarzania żywności. Wyróżnia się fermentację beztlenową (przy bardzo ograniczonym dostępie tlenu) i tlenową.

2) Rodzaje fermentacji:

a) Fermentacja alkoholowa – polega na przemianie glukozy w etanol w warunkach beztlenowych pod wpływem enzymów:

C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2

glukoza etanol tlenek węgla(IV)

Przykłady: pieczenie chleba, produkcja wina, piwa

b) Fermentacja octowa – polega na utlenieniu alkoholu do kwasu octowego w warunkach tlenowych pod wpływem enzymów:

C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O

etanol tlen kwas octowy woda

Przykłady: produkcja octu

c) Fermentacja mlekowa – przemiana sacharydów (cukrów) w kwas mlekowy w warunkach beztlenowych pod wpływem bakterii. Zachodzi w dwóch etapach.

Przykłady: kwaśnienie mleka, produkcja jogurtów, serów, chleba na zakwasie, kiszenie kapusty i ogórków

d) Fermentacja masłowa – proces zachodzący w warunkach beztlenowych, w którym powstaje kwas masłowy.

3) Przyczyny psucia się żywności:

a) Jełczenie – utlenianie kwasów tłuszczowych lub ich uwalnianie pod wpływem enzymów, podwyższonej temperatury, światła, np. jełczenie masła.

b) Gnicie – rozkład białek pod wpływem bakterii w warunkach beztlenowych.

4) Sposoby konserwacji żywności: wędzenie, mrożenie, kiszenie, gotowanie, marynowanie, pasteryzacja, suszenie, solenie i dodawanie cukru, peklowanie, liofilizacja (usunięcie wody).

Kontakt ze mną: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.